Manipulación de Alimentos

Hay que mejorar

Hoy nos realizaron una prueba de laboratorio para determinar como nos iba en el aseo de la cocina , el personal y como manejamos los alimentos antes de utilizarlos por lo tanto llegamos a la conclusión
que es indispensable contar con buenos mecanimos que ayuden a mantener la higiene del personal de cocina y de los alimentos que llegaran a la mesa.

Debemos tener en cuenta que los alimentos se clasifican en :
-Perecederos: Los que tienen alto conteindo de proteínas y se descomponen fácilmente representando el máximo riesgo de intoxicciones alimentarias. ( Carne, pescado, pollo, lácteos)
-Semiperecederos: Tienen proteínas en menos cantidad y su descomposición es más lenta ( pan, galletas, confites)
-No perecederos: Son productos que ofrecen bajo riesgo de descomposición ( azúcar, harina, fríjol)
Cuando el alimento se cosecha , recoge o sacrifica comienza a pasar por una serie de etapas de descomposición progresiva. Esta descomposición puede ser lenta como el caso de las semillas o rápida que vuelve inutilisable un alimento en pocas horas.

Entre las causas principales de la descomposición de los alimentos tenemos: Crecimiento de microorganismos, actividad de enzimas naturales de los alimentos, insectos, parásitos y roedores, la temperatura tan alta como baja, la humedad y sequedad, el aire y el oxígeno, la luz y el tiempo.

Todos los manipuladores de alimentos con buenos hábitos sanitarios lograrán mantener una cocina limpia y sobretodo asegurarle al cliente un alimento seguro para su organismo.

Recomendaciones que nuestros Chef en jefe no se cansan de enumerarnos:

Cara afeitada, uñas cortas y sin esmalte, cabello corto y limpio, manipular alimentos sin anillos, pulseras, relojes, lavado de manos desde las uñas hasta el codo, no comer en secciones de procesos o materia prima utilizar tapabocas, no fumar en las áreas de procesamiento de alimentos, taparse la boca al estornudar, recoger los utensilios de la mesa y las sobras de comida rápidamente, no manipular dinero durante el proceso y utilizar agua caliente.