Ensalada de peras braseadas con Queso de Cabra.

ENSALADA DE PERAS BRASEADAS.




INGREDIENTES.

2 Peras
50 gr de Rúgula
50 gr de berros.
200 gr de queso de cabra.
5 cdas de Sirope de granada
1/2 granada.
1 cda de mantequilla
Para pera braseada.
2 cdas de Sirope de granada, medio ajo , aceite de oliva , vinagre de frutas y sal .

Procedimiento.

Trocear las peras y colocarlas en un bowl.
Rociar las peras con el sirope y dejar reposar durante 10 min.
Poner la mantequilla en un sartén y añadir las peras, hacer dorar sin que se ablanden demasiado.
Colocar la ensalada en platos y rociar con la vinagreta.
Trocear el queso y añadir al plato con las peras y las semilla de granada.

Sirope de Granada.

Tritura y cuela semilla de granada.

Pon el sumo en un cazo y cocínala a fuego medio durante unos 20 minutos, se remueve constantemente, se reduce a la mitad y queda espesa.

AGUACATE O PALTA OTRA MANERA DE COMERLO.

Aguacate o Palta frita con tomate, jengibre y cilantro.

Textura: Crunchy en el exterior y cremosa en el interior , la salsa le adiciona picante y frescura.
Para 6.

Ingredientes:
Aceite vegetal 3 tazas.
Harina 150 gr
Paprika 1 cda
Comino 1 cda.
Sal marina y pimienta negra al gusto
2 aguacates.
3 huevos batidos.
Migajas de pan 250gr.

Para la salsa:

7 Tomates cherry partidos en cuartos
1/2 cebolla roja cortada.
1/2 Aji rojo picado
1/2 Aji verde picado.
1 cda de jengibre.
3 cdas de cilantro picado.
1 limón.
1 cda de aceite de oliva
Sal marina y pimienta negra al gusto.

Procedimiento

1. Calentar el aceite en un caldero.
Sazonar la harina con paprika, comino, sal y pimienta.

2. Reducir los aguacates a la mitad. Partir en 3 pedazos, pasar por la harina sazonada, luego por los huevos batidos y finalmente por las migas de pan. Reservar

3. Introducir los pedazos de aguacate rebozado dentro del aceite caliente y freir por algunos segundos o hasta dorar.

4. Retirar del aceite, colocar en papel absorbente. Emplatar y servir con la salsa.


Es una receta de Pete Goffe.

Cocinando con flores

Antes de utilizar flores en los platillos hay que cersiorarse de que las flores no hayan sido fertilizadas y fumigadas., en caso de que se tengan duda ay que sumergirlas en agua con sal de Epson para eliminar los quimicos que pudieran contener.

Todas las flores que se utilizan para diferentes platillos deben lavarse y desinfectarse para poderlas comer, y estas deben ser de origen orgánico.

Las flores se deben cortar en el momento, solo las que se van a consumir y no se deben utilizar flores de florería porque estas contiene conservantes.

Albahaca, alcatraz, amapola, aniz, bugambilia , café calabaza, flor de jamaica, Gardenia, manzana, maracuya, margarita, naranja, menta, perejil , orquídea, tomillo, son unas de las más utilizadas.

Les comparto una Mermelada de Rosas.

1/2 kilo de pétalos de rosa.

1/2kilo de azúcar.

Jugo de limón

1 vaso de agua.

Hervir todos los ingredientes durante 10 minutos a fuego muy bajo.

Colar los pétalos y dejar consumir el jarabe hasta que esté más espeso.

Después volver a juntar los pétalos y el jarabe y dejar cocinar unos minutos más.

Verter la mermelada caliente en los frascos que han sido previamente lavados y esterilizados.

Regimen Simplificado

Para empezar un negocio hay varios pasos a seguir.

Si se empieza de a poco lo mejor es empezar con el régimen simplificado.

A continuación detalles que te pueden servir.

Pertenecen al régimen simplificado del Impuesto a las ventas las Personas naturales comerciantes y artesanos que sean minoristas o detallistas; los agricultores y ganaderos, que realicen operaciones gravadas, así como quienes presten servicios gravados, siempre y cuando cumplan con los siguientes y con la totalidad e las siguientes condiciones:

Que en el año anterior hubieren obtenido ingresos brutos totales provenientes de la actividad gravada inferiores a cuatro mil 4.000 UVT [$95.052.000].

Que tengan como máximo un establecimiento de comercio, oficina, sede, local o negocio donde ejercen su actividad.

Obligaciones de los responsables del régimen simplificado.

Los responsables del impuesto sobre las ventas del régimen simplificado están obligados a:

Inscribirse como responsables del régimen simplificado en el registro único tributario, RUT.

Esta Inscripción deberá realizarse ante la Administración de Impuestos Nacionales que corresponda al lugar donde ejerzan habitualmente su actividad, profesión, ocupación u oficio, y obtener el Número de Identificación Tributaria, NIT dentro de los dos (2) meses siguientes a la fecha de iniciación de sus operaciones.

Llevar el libro fiscal de registro de operaciones diarias.

En este Libro, que debe estar foliado, debe anotarse la identificación completa del responsable y, además:

a. Anotar diariamente los ingresos obtenidos por las operaciones realizadas, en forma global o discriminada.

b. Anotar diariamente los egresos por costos y gastos.

c. Al finalizar cada mes deberán totalizar:

El valor de los ingresos del período,

El valor pagado por los bienes y servicios adquiridos según las facturas que les hayan sido expedidas.

Los soportes del Libro Fiscal de Registro de Operaciones Diarias que correspondan a los registros anteriores, deben conservarse a disposición de la Administración Tributaria durante 5 años a partir del día 1o. de enero del año siguiente al de su elaboración.

Que en el establecimiento de comercio, oficina, sede, local o negocio no se desarrollen actividades bajo franquicia, concesión, regalía, autorización o cualquier sistema que implique la explotación de intangibles.

Que no sean usuarios aduaneros.

Fiestas en Rojo, Blanco y Negro.

Hermosa combinación de colores para fechas especiales.

Diseños delicados y románticos.

Rojo, blanco y negro , puede ser un 15 o matrimonio.

Un juego de colores que recrean la vista.

El color negro es a la vez protección y misterio.

Se le asocia al color negro con el silencio, el infinito y la fuerza pasiva femenina y misteriosa.

Palabras claves del color negro: Austeridad, vida interior, constreñimiento, previsión, orden, soledad, aislamiento.

El rojo significa poder, color que se asocia con la vitalidad y la ambición. El rojo aporta también confianza en sí mismo, coraje y una actitud optimista ante la vida.

Las palabras claves del rojo son: Atracción, amor, pasión, deseo, amor.

Mi propio chuzo

Hola... ya piso los 30, alguna vez fui comunicadora social, es decir ese es mi título profesional, sin embargo la vida me llevo a otras cosas... hace 11 años estaba muy pendiente de vivir cosas nuevas, enamorarme de verdad , conocer nueva gente , que se enamoraran de mi en serio y vivir.

Todo eso lo hice, me olvide de los micrófonos y la vida social, me casé con un peruano que conocí por internet y me fui a vivir al Perú .

Allá conocí otra cultura, y me enamoré de su gente y de la locura del mundo de la cocina; que allá se vive muy de cerca hasta en el restaurante de menú de la esquina del barrio.

Aprendí a cocinar la comida de allá y aunque a veces no quisiera, porque disque traiciono a mi comida natal, su sazón la llevo pegada en el paladar porque cuando ésta se prueba después no se olvida.

Hubiera querido seguir viviendo en Perú, pero ahora estoy en Barranquilla con el hombre que me casé; seguimos juntos, tuve 2 hijos y estudié Chef de cocina internacional en el Centro inca.

Aún no me gradúo pero espero hacerlo el próximo mes de marzo.

Monté mi propio chuzo y no me arrepiento, he aplicado casi todo lo que me enseñaron mis profesoras mientras estudie, lo que averigué, lo que investigué y lo que me inventé, siempre tuve la inquietud de querer tener mi restaurante propio y jamás pensé tener uno de comidas rápidas pero ahora lo tengo. Uno más en barranquilla puede ser, pero es a mi manera y es propio.

Preguntaba como iniciar a los que conocía , muchos me dieron pistas de como empezar pero sólo al lanzarme a la aventura lo pude entender.

Todo lleva tiempo, organización y colaboración.

Solo llevo unos meses de funcionamiento y hasta ahora vamos probando, dándonos a conocer y trabajando.

Yo cocino , administro, y estoy pendiente de lo que se necesita para seguir adelante.

Mi familia me colabora y es mi cómplice.

Ya empezamos , aquí estamos y ojalá podamos continuar y crecer.

Diego Panesso Sabor Barranquilla 2011

Diego Panesso un Pereirano que sorprendió con su soltura y carisma al público de Sabor Barranquilla hizo gala de la cocina típica de su región.

Realizó un plato que muy bien podemos integrar a nuestras recetas de casa, además de ser atractivo y multiplicador.

Este potaje bien podría llamarse la Paella Pereirana ya que fue servida de tal manera que evocaba la manera de servir y adornar las paellas.

En este caso con un delicioso Calentao de arroz con fríjoles que servía de cama para ubicar muy vistosamente los contramuslos de la gallina y sus patitas, un suculento y tentador Chicharrón, arracachas, papas, yucas, arepas paisas, dos hermosos huevos con la yema blanda, flores comestibles y algo de germinados!

Un manjar de Dioses .

Diego Panesso se ganó los aplausos de los barranquilleros regaló sonrisas y una receta digna de representarnos en el exterior.

Diego Panesso es actualmente dueño Ambar un Restaurante especializado en alta cocina contemporánea, ubicado en Pereira.